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兔兔这么可爱怎么可以吃兔兔对了请多放点辣何婉盈

时间:2022年07月20日

兔兔这么可爱,怎么可以吃兔兔?对了!请多放点辣!

访客

综艺节目

2020-04-11 21:07:41

触长作为百无禁忌的一个好吃嘴,

幸运的生活在一个要吃兔兔的城市。

这里没人会说“兔兔这么可爱怎么能吃兔兔?”

走在自贡大街小巷的餐馆,路过夜宵大排档,总会遇见一两个自贡姑娘在悉心的教着外省朋友该怎么解决一个兔头。

没有人能质疑自贡人吃兔兔的决心,在这件事上,自贡人态度十分明确。2016年,自贡人共吃掉3亿只兔子,平均每秒9只。这些兔兔连起来能绕地球几圈我们不知道,但能肯定的是,自贡,绝对是当之无愧的第一销兔大城市!

只能说自贡人太会吃兔子了,缠丝兔那种带皮的做法,可以充分享受撕咬的乐趣,为了啃骨头缝里的一点点肉,吸了无数次手指头;冷吃兔最方便,端一盘配一根牙签,电影还没看完肉已经吃完了;麻辣兔头也不错,腮帮子上的肉极细嫩,还有轻轻一咬就能获取的脑花;干锅兔越吃到最后越入味,举着筷子挑挑拣拣,一丁点儿也不可以放过……

所以认为吃兔肉“太残忍”的人,多半是没有吃过咱们自贡的兔肉。一旦你吃过自贡人烹调的兔肉,你会放下自己的成见加入吃兔大军,或者一边忍受着原则立场的煎熬,一边加入吃兔大军。

今天,触长就带领各位进入吃兔大本营~

首先,你要搞清楚,为什么自贡人要吃兔子?

因为——

自贡兔子多啊!

四川自贡多山地丘陵,不适宜饲养大型牲畜,茂密的草类植被却成为兔子生长繁殖的绝佳地点。清朝末年,兔皮就作为成都出口物产,远销外洋。

兔皮生意风生水起吃兔兔吃兔兔,留下的兔肉的自贡人也没浪费。如今老一辈的自贡人,小时候放学回家都要帮忙“割兔草”,为的是逢年过节加点荤菜。兔肉怎么做?内脏怎么吃?精打细算、善于调味的自贡人,在艰苦的岁月里创制了兔子的各种吃法。

这一吃,就!上!瘾!了!

四川目前已经一跃成为全国第一的产兔大省。然而,还是不够吃,每年都要从外省引进约15万吨、近亿只兔子……

最爱吃兔子的四川人,那就是在自贡咯。

这个因盐设市的城市,有自己的特色盐帮菜。善用麻、辣调味,多用花椒、七星朝天椒、仔姜。兔肉本身无明显味道,自贡菜的做法刚好能让兔肉富有滋味,烧、卤、炒、爆、蒸、煮、炖汤等多种技法的运用,为当地人吃兔子助一臂之力。

自贡人的兔兔,选的是草草兔。这种兔子肉质更结实,更有嚼劲,油脂更少。此外,食草的兔兔相比其它家禽家畜要娇贵很多,稍有污染或细菌,就可能一窝暴毙。这在自贡人眼里简直就是兔肉“远离有害物质”的保证。天然成长的天真的兔兔,就这样越来越受到自贡人的喜爱。

在自贡的兔肉市场中,你可以买到所有你想买到的兔兔。根据菜式,做冷吃兔选用的兔子体型较小,做生焖兔则宜用大兔。母兔油脂更多,肉质更嫩;公兔油脂少,肉质更绵。母仔兔的肉相对而言是最好吃的。另外,自贡的兔子还讲究点杀,看中哪只,直接弄死带走。

兔兔的一百种吃法

冷吃兔:

夏季必备凉菜第一名,冷吃兔。是选用新鲜兔肉切丁,先腌再过油,炸除水分,成菜入味有嚼劲。兔肉纤维细嫩,越咬越香。给我10斤牛肉干也不换!

鲜锅兔:

这是令外地人闻风丧胆的一道菜!盐帮菜的集大成之作!里面加了自贡特产七星朝天椒、青椒、本地仔姜、藤椒、豆瓣酱等烹制而成。仔姜产自自贡大安区团结镇,最大的特点是爽脆化渣,咬烂在嘴里没有茎。

这道菜的正确吃法:用勺子舀上若干兔肉,点缀以仔姜、辣椒、浓汤,然后一口闷!仔姜的鲜辣跟辣椒的刺激有所不同,辣而不燥,一瞬间感觉头部有“三花聚顶”,就算舌头已经感觉爆炸了,还是忍不住拿起筷子继续吃!自贡菜的重口够味,这道菜体现得淋漓尽致。

干锅兔:

干锅兔也是自贡各大餐馆的拿手菜了,从备好料到菜品出锅仅需2分钟!味道不摆了!咸香入味的兔子肉咬起来很有嚼劲,但是又不会嚼不烂。配上不辣的油酥红辣椒一起吃,香!

小煎兔:

下饭菜第一名!下酒也不错!也是很盐帮菜:兔腿肉切成0.2厘米的小丁,配以姜米、蒜米、干辣椒、花椒、香葱粒等煸炒至香酥入味。

玉米嫩兔:

这道菜用玉米和勾芡的兔里脊肉丁一起炒制而成,入口滑嫩香甜。所以即使不爱吃辣,兔肉也有不少好的做法。

火爆兔肚 :

这道菜在自贡是川式家常做法,用芹菜、葱、木耳等佐以豆瓣酱一起爆炒,兔肚非常脆。

说了这么多,想好今天晚上吃啥兔了吗?

钟雪梅

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王晓琴

戴宁

凤凰县人民医院

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